Основы рационального питания и эффективная работа с сырьевой матрицей

Категории слушателей

Профильные специалисты.

Цель программы

Получение практических навыков: составление меню и эффективная работа с сырьевой матрицей.

Краткое содержание

Основы рационального питания. Рациональное питание и физиологические основы его организации. Гигиенические требования к организации рационального питания и методы определения потребности организма в пищевых веществах и энергии. Основные принципы и технология формирования меню. Санитарно-эпидемиологическая оценка качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Эффективная работа с сырьевой матрицей. Роль сырьевой матрицы в работе предприятий питания. Ключевые компоненты сырьевой матрицы и классификация видов сырья. Ключевые принципы выбора сырья и планирования его использования для приготовления блюд. Расчет потребности в сырье. Контроль сроков хранения сырья.

Отличительные особенности

Место обучения - онлайн. Целевая аудитория: технологи корпоративного питания, осуществляющие разработку, производство, контроль качества продукции на предприятиях корпоративного питания дочерних обществ и организаций ПАО «Газпром». Общая продолжительность обучения 24 ч., в т.ч. в формате вебинаров без отрыва от работы – 12 ч., самостоятельная работа / электронное обучение – 12 ч.